2021年4月1-4日，生物技术系党支部李晔老师应企业邀请，赴福鼎太姆山考察。对福鼎当地的茶青交易市场和白茶原料供应情况、荒山白茶的生长环境、白茶的制备工艺和存储仓库，作了一系列的考察和调研，收获颇丰。

福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80%，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33%。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

第一天考察当地的茶青交易市场：第一次来到福鼎白茶的茶青交易市场考察学习，看到如此壮观的场景，也深入了解了茶青的交易现状：规模大小不一的部分企业没有自己的茶园，从不同的茶农手中零散收购原料，选取标准简单——只看茶青的大小老嫩，不问来路，不问出处。如果试图在如此原料制成的成茶中评出惊艳稳定持久的味道，那是否是南辕北辙了？品饮如此，科研亦如此，还需更严谨，构建年份与白茶内含功能物质成分图谱的关系以及白茶类型（银针、牡丹、贡眉和寿眉）与之的关联，更需要出处明晰稳定的样品，稳定出自同一片山头同一小片茶树。这也正是纯料茶存在的必要和珍贵的意义。

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第二天去了茶山：较之昨天的交易市场相比，茶企如拥有自己专属的茶业种植基地就赢得了先机。如若基地还能占据一定地理优势那就更加难能可贵。“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”这一句诗，讲的是海拔对于植物生长时间的影响。海拔每增高100米，气温大约下降0.6摄氏度。今天来到了一个太姥山深处原生态的百亩荒山茶园，毗邻东海，气候宜人，海拔五六百米，那么气温会比平地低上3-4摄氏度。这样的温度差就令山下的植物早发育，而山上的植物晚发育。于是，在台地白茶都能采白牡丹的时候，荒野白茶才只能采牡丹王。另外，这里山体富含玄武岩、花岗岩等矿石。在同行环境法律博士的介绍下得知：杜鹃花就是标志性植物，因为“好茶长在烂石上”，在这样的生态环境里长成的茶树内含物质更加丰富。值得注意的是，基地的茶树是有性群体种，是上世纪知青年代种下的，整个茶园完全无人工干预，每年只采一次春茶，成茶品种和数量都限量，目的就是休养生息，保证茶树的生命力持续健康。这样的茶园已是“稀缺资源”，这样的理念更俱情怀。通过今天的学习，切身感受了荒野茶的难得和可贵。继续学习！

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第三天来到了茶厂：#践行白茶制作# 白茶，独有太阳的味道。这跟他的制作工艺息息相关，简单而言可以归结为四个字：萎凋-干燥，萎凋是对鲜叶的萎凋，是一个水份散失的过程；干燥是对八九成干的茶叶进行干燥。再简单一些总结就是“一晒一烘”，但是看似简单的制作方法，却不容易做到，“天时、地利、人和”方能得到一款好茶。首先，需要好的天气，气温20-25摄氏度之间，有二三级风，太阳朗照，温暖和煦，称为得“天时”；所采的鲜叶芽头肥硕，白毫披身，所谓得“地利”；做茶少不得一位资深的师傅，将茶如何均匀摊晾在水筛上，什么时候需要并筛，什么时候烘干，烘干设备的温度、风力的调定，所需时间是多少，都需严格把关，灵活控制（这个像极了生物实验过程），这称为“人和”。只有同时达到天地人的极度统一，才能得一款极品的茶。此是精致的简单，完美的简单，而不是随意的一烘一晒，不管茶色、茶味。体验结束后一起品鉴银针、牡丹几款白茶，看着杯里的芽叶沉浮，不禁会感叹一片树叶的神奇，经过这样的简单工序，即完成了她完美的变身，她像极了收集阳光的孩子，然后沉沉的睡去，热水又把她从梦中唤醒，她依然是春天的姿态，春天的气息，并一点点释放收集的。品鉴之余，应邀随兴讲课一段，分享了细胞、氧自由基以及白茶药效的相关内容！为当地的茶企和茶商共同探讨和学习，为白茶的发展贡献力量。

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