开封是一座美食之城，小吃具有很强的地域性，经过千年岁月沧桑的发展演变，历久弥新，风味不变。开封小吃也逐渐纳入非物质文化遗产名录，对继承中华传统文化和开展地方民俗文化的研究意义重大。小吃已经成为开封城的一个靓丽名片，《一座城的美食风情》作者刘海永用三年的时间系统梳理了近代以来开封美食的文化历史，甚至上溯每一道佳肴的历史渊源。不仅为寄居外地的豫商，也为所有中国人寻根“故乡味道”……

书中介绍的“又一新”饭庄、冯玉祥大酒店、百年老字号晋阳豫等餐馆记忆犹新，经济实惠、童叟无欺。古色古香的建筑配上老手艺，吃的就是这种厚重感。在街边，各种小吃：五味调和的开封胡辣汤、稻香居的锅贴、白记的花生糕、马玉兴的烧鸡、鲤鱼焙面、杞县红薯泥等等数不胜数。我最爱的当属开封灌汤包。

开封小笼灌汤包的由来最早要追溯到北宋时期，集市上就已经有卖，当时称为灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。灌汤包子以前是北宋皇家食品。开封小笼灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。现如今开封的小笼灌汤包人们经常以“提起像灯笼，放下像菊花”“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”来形容它。灌汤包的皮很薄，薄到你甚至可以看到包子后面的蒸笼。掂起来软软的，小巧玲珑珑，很美观。包子上有精工捏制绉折32道。吃包子时有句顺囗溜：“先开窗，后喝汤，再满口香”，意思是：先开个小洞，用它把里面的汤喝完，最后再吃馅和面。之所以这样，是因为吃灌汤包子时，汤是第一重要的，肉馅次之，面皮次之。在吃的时候，要小心汤从包子里流出来，有时它流呀流，流呀流，甚至能流到衣服上。吃包子的过程，可谓是个享受。每次回家，灌汤小笼包，是我的必点项目。

通过这本书的阅读，我不仅仅是介绍美食，也想同学们可以记住，或者学做一道家乡菜，不是为了当厨师，而是为了留住家乡的味道。通过一道道美食，“品味”美食文化的厚重和芳香，道道美食的味道是难忘的乡愁，将“舌尖上的乡愁”作为种子被埋进你们心中。

同学们，妈妈喊你们回家吃饭喽。