每周一本书(37)《一座城市的美食风情》

2022-02-13 17:24:43 学秘部
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一座城市的美食风情.m4a来自医技系分团委学生会00:0005:22

《一座城市的美食风情》


每周一本书,悦读新世界。大家好,我是程雅芳。我要向大家推荐的书是《一座城市的美食风情》。


馆藏:桃源校区图书馆,1楼,索引号TS973495


开封是一座美食之城,小吃具有很强的地域性,经过千年岁月沧桑的发展演变,历久弥新,风味不变。开封小吃也逐渐纳入非物质文化遗产名录,对继承中华传统文化和开展地方民俗文化的研究意义重大。小吃已经成为开封城的一个靓丽名片,《一座城的美食风情》作者刘海永用三年的时间系统梳理了近代以来开封美食的文化历史,甚至上溯每一道佳肴的历史渊源。不仅为寄居外地的豫商,也为所有中国人寻根“故乡味道”……


本身从四个方面介绍了开封美食的文化以及传承。包括“名师誉满神州”、“名店风味独特”、“名吃名满下”、“味蕾蕴含乡愁”四个部分。翻开书的扉页,字字句句慢慢品读,我已经无法放下,字里行间透露这香气,更激发了我的乡愁。我出生在开封,我的童年、青春都伴随这开封的饭香。这座7朝古都,不仅文化底蕴深厚,还有这独到的人间烟火气。




书中介绍的“又一新”饭庄、冯玉祥大酒店、百年老字号晋阳豫等餐馆记忆犹新,经济实惠、童叟无欺。古色古香的建筑配上老手艺,吃的就是这种厚重感。在街边,各种小吃:五味调和的开封胡辣汤、稻香居的锅贴、白记的花生糕、马玉兴的烧鸡、鲤鱼焙面、杞县红薯泥等等数不胜数。我最爱的当属开封灌汤包。



开封小笼灌汤包的由来最早要追溯到北宋时期,集市上就已经有卖,当时称为灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。灌汤包子以前是北宋皇家食品。开封小笼灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。现如今开封的小笼灌汤包人们经常以“提起像灯笼,放下像菊花”“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”来形容它。灌汤包的皮很薄,薄到你甚至可以看到包子后面的蒸笼。掂起来软软的,小巧玲珑珑,很美观。包子上有精工捏制绉折32道。吃包子时有句顺囗溜:“先开窗,后喝汤,再满口香”,意思是:先开个小洞,用它把里面的汤喝完,最后再吃馅和面。之所以这样,是因为吃灌汤包子时,汤是第一重要的,肉馅次之,面皮次之。在吃的时候,要小心汤从包子里流出来,有时它流呀流,流呀流,甚至能流到衣服上。吃包子的过程,可谓是个享受。每次回家,灌汤小笼包,是我的必点项目。




通过这本书的阅读,我不仅仅是介绍美食,也想同学们可以记住,或者学做一道家乡菜,不是为了当厨师,而是为了留住家乡的味道。通过一道道美食,“品味”美食文化的厚重和芳香,道道美食的味道是难忘的乡愁,将“舌尖上的乡愁”作为种子被埋进你们心中。

同学们,妈妈喊你们回家吃饭喽。


文字来源:程雅芳

图片来源:网络

编辑:罗雪

审核:刘善景




责任编辑:团宣部

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