大师表演『绝活』。乔云 摄

黄桥烧饼是“人气王”。乔云 摄

近日，以“‘非’常美味 ‘遗’然心动”为主题的扬州大学第四届后勤文化节暨扬州非遗美食进校园活动在扬州大学扬子津校区举办。一场非遗美食盛宴，让嘉宾和师生们在杯盘方寸间，寻访美食，品味文化。

一曲扬州弹词《运河上的船娘》，拉开了非遗美食节目表演的帷幕。中国烹饪大师、淮扬菜烹饪技艺代表性传承人程发银，淮扬菜老字号富春茶社白案大师朱正杨，淮扬菜大师、扬州炒饭非遗传承人夏朝兵，分别给大家表演了文思豆腐、千层油糕和扬州炒饭的烹饪技艺。

程发银被誉为“文思豆腐”第一人，他自创的“水刀法”能将豆腐切至牛毛一般细。只见他手握厨刀，只用几分钟，豆腐就化成了丝，放在清水中，根根清晰、粗细均匀、细如毛发。扬州炒饭堪称淮扬菜皇冠上的明珠，此次被安排在最后表演。夏朝兵一边讲解一边现场制作，现场嘉宾及师生们在欣赏烹饪表演的同时，也对这道饭菜合一的淮扬美食有了深入了解。精彩的美食烹饪技艺表演中，还穿插了木偶、古筝等扬州代表性非遗表演。

现场展出了三大非遗宴席——“富春茶点”“三头宴”“盐商宴”，其中，“富春茶点”于2022年入选联合国人类非遗名录，禧狮楼带来的“三头宴”为省级非遗项目代表宴席，而长乐客栈的大厨们也精心妆点了扬州市级非物质文化遗产“盐商宴”。

在扬州非遗美食展销区域，有富春包子、扬州炒饭、扬州盐水鹅、扬州阳春面等各色扬州美食，不少摊位前都排起了长长的队伍。“必香居”是扬州面省级非遗保护单位，他们带来300碗阳春面和饺面，不一会就销售一空。黄桥烧饼是现场的“人气王”，摊位前的队伍也是最长的。传承人李梅告诉记者，补了两次货还是不够卖。

主办方表示，扬州是“世界美食之都”，有着丰富的非遗美食文化。举行非遗美食进校园活动，就是要让广大师生在欣赏大师的精湛技艺、品尝非遗美食的同时，增进对中华优秀传统文化尤其是美食文化的认同感和自豪感。